Se non riuscite a reperire la farina di mandorle potete prepararla anche a casa: mettete le mandorle e lo zucchero in un robot da cucina e frullatele a intermittenza (in questo modo non si scalderanno e non rilasceranno l’olio contenuto all’interno) fino ad ottenere una farina fine.

Versate dunque la farina di mandorle e lo zucchero in una ciotola, aggiungete il miele, l’aroma di mandorla, la scorza di mezza arancia grattugiata e gli albumi. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto amalgamato.

Versate sulla spianatoia, abbondante zucchero a velo, prelevate un po’ di composto, adagiatelo sullo zucchero e con le mani rotolatelo avanti e indietro formando un cilindro.
Tagliate il cilindro in pezzi uguali, passateli nuovamente nello zucchero e formate delle palline.

Appoggiatele su una teglia foderata di carta da forno, schiacciatele leggermente e decoratele con mandorle, ciliegie o scorza di arancia candita.

Se volete dare ai pasticcini forme diverse potete utilizzare anche la tasca da pasticcere con la bocchetta a stella del diametro di 1 cm; trasferite all’interno della tasca una parte del composto e formate i biscotti secondo la vostra fantasia, direttamente sulla carta da forno.
Spolverateli con abbondante zucchero a velo e decorateli a piacere.

Fate asciugare le paste di mandorla all’aria per una notte intera (potete coprirle con un telo da cucina) poi mettete la teglia in frigo per 1 ora e cuocetele per 15 minuti a 165/170°. Fate molta attenzione alla cottura, le paste di mandorla non devono scurire altrimenti diventeranno dure.

Sfornatele e lasciatele raffreddare direttamente sulla teglia senza toccarle. Spolverizzatele con zucchero a velo e servite.

Buone?

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